北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。 到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。北京烤鴨肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養豐富。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的北京烤鴨，北京烤鴨名聞中外。北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。 各地特色項目推薦：1.茶油鴨 2.饞嘴鴨 3.香酥雞香酥鴨 4.掛爐烤鴨 5.北京烤鴨 6.手撕板鴨 7.吊爐烤鴨 8.穿骨香手撕烤鴨 9.燜爐烤鴨 10.脆皮烤鴨 11.啤酒烤鴨 12.醬鴨 13.周黑鴨 14.鹽酥雞鹽酥鴨 15.爆烤鴨16.鹽焗鴨17：鹽水鴨18.竹編雞竹編鴨 19.紅皮鴨 20.道口燒雞 21.甜皮鴨 22.醉仙鴨 23.白切雞 24.鹽水雞 25.鹽水鵝 26.麻油鴨 27.叫花雞 28.醬雞醬鴨 29.片皮烤鴨 30.手撕烤鴨 31.竹筒荷葉雞 32.竹筒豬蹄 33.樟茶鴨 34.醬板鴨 35.鹵雞鹵鴨 36.不老雞不老鴨 37.壇子雞 38.蒸香鴨 39.醉香鴨 40.稻香鴨 41.鹽焗雞 42.醬香鴨 43.口水雞 44.鹽水鵝 45.桂花鴨 46.果木烤鴨 47.燜爐烤鴨 48.掛爐烤鴨 49.手撕烤板鴨 50.茶香鴨 51.符離集燒雞 52.溝幫子熏雞 53.片皮烤鴨 54.不老神雞 55.德州扒雞56.琵琶雞 57.琵琶鴨 58.鹵鵝 59.醬香牛肉 60.五香驢肉 61.夫妻肺片 62.貢鵝 63.藤椒雞等 64.麻椒雞 65.椒麻雞等。河南省新鄉市美食中心餐飲小吃培訓學校聯系人栗校長：13837303082，vx同步。在線：1208688903學習地址：河南省新鄉市科隆大道（原化工路）和勝利路南街交叉口東北角美食培訓總校。乘車路線：（提前電話預約，學校會派專車接送）1、新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米小吃培訓總校即到。  2、新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米路東小吃培訓總校即到。 3、新鄉市汽車東站乘坐44路車到金水小區（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓總校即到。4、學校有五部商務專車，到新鄉市后可電話預約，專車接送。